Bici Bici: Adana'nın Serinletici Yaz Tatlısı

Adana denince akla gelen lezzetlerden biri de yaz aylarının serinletici tatlısı bici bicidir. Halk arasında kısaca bici bici olarak bilinen bu muhallebili tatlı, özellikle sıcak günlerde ferahlatıcı etkisiyle öne çıkar. Rendelenmiş buz, pişmiş nişasta, pudra şekeri ve şerbetin bir araya gelmesiyle hazırlanan bu tatlı, Adana'nın yerel mutfağının önemli bir parçasıdır. Adana Bici Bici, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır, bu da tatlının yöreye özgü kimliğini resmi olarak tescil eder.

Geçmişte neredeyse tamamen seyyar satıcıların arabalarında satılan bici bici, günümüzde restoranlarda ve kafelerde de tatlı olarak sunulmaktadır. Özellikle Adana ve çevresinde lüks kafeteryalarda yerini alan bu tatlı, son yıllarda Akdeniz Bölgesi'ndeki diğer illerde de yaygınlaşmıştır. Bursa'da da sıkça tüketilen bici bici, orada evlerde yapıldığı gibi seyyar satıcılarda da satılmaktadır.

Bici Bici'nin Temel Malzemeleri

Bir porsiyon bici bici dört temel malzemeden oluşur. Bunlardan ilki, tatlının katı kısmını oluşturan ve kısaca "bici" adı verilen muhallebidir. Su ve nişasta kaynatılarak elde edilen bu kalın karışım, bir tepsiye aktarılıp soğutulur ve servise hazır hale getirilir. Seyyar arabalarda bu tepsi, müşterilere sunulmak üzere hazır bulundurulur.

İkinci temel malzeme, servis sırasında arabadaki büyük buz kalıbından özel bir kürekle kazınan rendelenmiş buzdur. Üçüncü olarak, tatlının kendine özgü aromasını veren şerbetler gelir. Bunlar arasında en bilinenleri seyreltilmiş kızılcık şerbeti, meyan kökünden elde edilen bir boya ile hazırlanan şurup ve gül suyudur. Son olarak, tatlandırıcı olarak genellikle pudra şekeri kullanılır; bazı ustalar havanda dövülmüş toz şekeri de tercih edebilir.

Hazırlama ve Sunum Şekli

Bici bici hazırlanırken normal boy bir kaseye küp küp doğranmış bici konur. Ardından özel hazneli bir kürekle kazınan buz, bicinin üzerine kaseden neredeyse taşacak şekilde bir tepe oluşturularak eklenir. Buzun üzerine şerbetler dökülür ve en sonunda şeker serpilir. Şerbet ve şekerin etkisiyle eriyen buz, dipteki bicilerin üzerine akar ve biciyi çevreleyen inceltilmiş bir şerbet birikintisi oluşur.

Hazırlama şeklinde ustadan ustaya küçük farklılıklar görülebilir. Bazı ustalar buzu ekledikten sonra kaşıkla bastırarak ortasını açar ve şekeri bu çukura doldurur. Şerbetin veya şekerin ne zaman ekleneceği tamamen ustanın tercihine bağlıdır. Sunumda tabağı süslemek için üstüne bir nane yaprağı bırakılabilir, farklı renkli iki şerbet kullanılabilir veya tekrar beyaz buz eklenebilir. Bu küçük dokunuşlar, her satıcının bici bicisini diğerlerinden ayıran özgün bir lezzet ve görünüm sunmasını sağlar.

Seyyar Satışta Sağlık Konuları

Bici bici'nin seyyar satıcılarda satılması, bazı olası sağlık sorunlarını da beraberinde getirir. Bu sorunların çoğu, güney illerindeki aşırı sıcaklardan kaynaklanabilir. Arabadaki buzun erimemesi için genellikle bir beze sarılması gerekir; ancak bu bezin temiz olmaması durumunda her porsiyon bici bici hastalık taşıyabilir. Bunun nedeni, bezin buzun rendelenen yüzeyine her zaman temas etmesidir. Günümüzde bu iş için daha uygun olan yalıtımlı kutulara rastlamak da mümkündür.

Başka bir sağlık sorunu da sıcakta fazla kalmış, eskimiş bicinin bozulma olasılığıdır. Bu bozulmaya en büyük etken, muhallebinin üstünün kurumaması için biciyi bezle veya temiz olmayan bir naylonla örtmektir. Kirli bezin bici biciye teması, kirli naylonun üzerinde yoğuşan suyun tekrar biciye damlaması ve sıcağın etkisiyle bici içinde mikroorganizmaların üremesi gibi riskler ortaya çıkabilir. Bu nedenle seyyar satılan her üründe olduğu gibi, satıcının temizliği, tezgâhın ve arabanın temizliği, ürünün tazeliği, üretim şartları ve satış öncesi saklama koşulları da dikkatle göz önünde bulundurulmalıdır.

Adana'nın Vazgeçilmez Lezzeti

Bici bici, Adana'nın sıcak yaz günlerinde serinlemek için tercih edilen geleneksel bir tatlıdır. Hem seyyar satıcılarda hem de modern kafelerde kendine yer bulan bu lezzet, yöresel kimliğini coğrafi işaretle de taçlandırmıştır. Buzun ferahlatıcılığı, muhallebinin yumuşak dokusu ve şerbetlerin aromatik zenginliği, bici bicinin her yaştan insanın sevdiği bir tatlı olmasını sağlar. Adana'ya yolunuz düştüğünde, sıcak bir günde bir kase bici bici denemek, şehrin kültürünü tatmanın en keyifli yollarından biridir.

Kaynak: tr.wikipedia.org
Görsel: Eduen, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0